餐飲+零售，靠譜嗎？

疫情下，逼著餐飲業(yè)在不斷變招。

線下實體流量極少的情況下，餐企也只能把目光瞄向線上。前面我們說過外賣的發(fā)展，現(xiàn)在還有一條線，就是“餐飲零售化”。

但是“餐飲+零售”，這條路真的好走嗎？

No.1

餐飲品牌商+渠道零售商，

會擦出什么火花？

我們來看幾組數(shù)據(jù)：

渠道商方面：

盒馬工坊采購負責人表示，2020年春節(jié)至今，其部分常青款半成品菜，日均銷量是平時的十倍之多。

蘇寧，1月初的年貨數(shù)據(jù)顯示，半成品年夜飯禮盒銷量環(huán)增13倍。

品牌商方面：

海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”。目前“開飯了”系列產(chǎn)品已在海底撈App、海底撈官方京東自營旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈官方天貓旗艦店上線。目前上線了近20種系列半成品制品，價格在36-125元之間。

還有西貝在直播平臺售賣半成品，另外微信端的“甄選商城”小程序和天貓旗艦店，也在售賣牛大骨、羊蝎子等預(yù)制菜。截至目前已有13款。

其他品牌在半成品菜方面，春節(jié)期間，小南國銷量同比增長5514%，吳大娘水餃成交額超同期45倍等。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)研報告顯示，六成多受訪企業(yè)將在疫情結(jié)束后布局品牌的零售化及集團化發(fā)展。同時，零售巨頭們也堅定地看好半成品菜市場，試圖與更多餐飲企業(yè)合作。

可以看到，很多餐飲品牌已經(jīng)在加碼這個賽道。

我們?nèi)匀灰院５讚茷槔�，其實，海底撈瞄準這個賽道已經(jīng)有很長時間。海底撈旗下銷售火鍋底料、調(diào)味品業(yè)務(wù)的公司頤海國際已經(jīng)上市，火鍋底料的銷售收入占據(jù)其80%以上。除了這個領(lǐng)域，自熱小火鍋市場也是海底撈非�？粗氐陌鍓K，在2018年，海底撈方便食品業(yè)務(wù)營收4.49億元，2019年應(yīng)該已經(jīng)超過6個億。

而不僅僅是海底撈，自加熱火鍋的市場規(guī)模竟然已超60億。市場涌現(xiàn)數(shù)百個品牌，大龍燚、味蜀吾、小龍坎、井格、重慶德莊等火鍋品牌都已加入。而現(xiàn)在海底撈發(fā)力半成品菜，也是剝離了火鍋的品類，向外延伸。

我們在天貓上看了下，自熱火鍋月銷幾萬筆的店鋪有非常多。

No.2

餐飲+零售，便利店是先鋒

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國家庭戶均消費半成品菜的市場規(guī)模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。

可見市場規(guī)模還非常小。但我們認為有一個細分領(lǐng)域是非常符合場景化消費的，那就是便利店。

我們以711為例。

7-11便利店雖然很小，但提供的商品達3000多種。其中就有非常多的鮮食。711目前在中國大陸約有2100家，一大半進店消費者會購買鮮食產(chǎn)品。

711最大的價值就是“即時性”和“便利性”，消費者利用工作間歇去逛店的竟然占比達到65%。所以可以倒推，711的便利餐很大部分都是被上班族消費了。

我們根據(jù)2018年7-11 的商品銷售額來看，其中 30%來自于快餐速食，其毛利率為 36.1%，是整個便利店業(yè)績的一大主力。所以便利店餐飲一直是餐飲+零售的先行者。這個部分非常值得國內(nèi)便利店同行學(xué)習。

No.3

餐飲零售化的路，好走嗎？

從長遠來看，趨勢較好。此前天貓發(fā)布的《線上方便速食行業(yè)趨勢洞察報告》顯示,2019年淘系方便速食行業(yè)消費規(guī)模較2017年增長106%。速食菜/半成品菜是增速最好的品類。

但從模式本身來看，餐飲零售化2B的市場會發(fā)展很好，但2C的市場卻很難或者說很漫長。