復(fù)工十分鐘就爆單，茶顏悅色：武漢等我！

一不小心，湖南長(zhǎng)沙的一家奶茶店登上微博熱搜。

疫情未過(guò)，各個(gè)城市街頭仍行人寥寥，但茶顏悅色長(zhǎng)沙黃興廣場(chǎng)地鐵口店門口卻排起了百米長(zhǎng)隊(duì)。

茶顏悅色門店前的長(zhǎng)隊(duì)

這真的是“冒著生命危險(xiǎn)來(lái)喝奶茶嗎？”

細(xì)細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，隊(duì)伍中人與人隔著約2米的間距，點(diǎn)單前，店員會(huì)給顧客雙手噴酒精消毒，此外，飲品全部打包，小票現(xiàn)場(chǎng)回收。

茶顏悅色稱，為了復(fù)工，數(shù)次討論、反復(fù)演練。不過(guò)，它還是呼吁大家，少出門，盡量上外賣平臺(tái)下單。

和大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，茶顏悅色一直在尋找防疫和復(fù)工之間的平衡點(diǎn)。

遭遇疫情之前，茶顏悅色線下生意太好了，以至于并不在意線上，因此成立六年開(kāi)出近200家線下店，卻只有5家上線外賣。

2月20日，茶顏悅色一口氣在餓了么上線13家外賣店，有門店?duì)I業(yè)不到十分鐘就爆單，店員不得不每隔半小時(shí)補(bǔ)充一輪庫(kù)存。

一名餓了么騎手告訴記者，茶顏悅色的兩家門店，撐起了他們一個(gè)站點(diǎn)約60%的單量。

去年12月，茶顏悅色宣布，要走出長(zhǎng)沙、進(jìn)軍武漢。疫情爆發(fā)后計(jì)劃會(huì)有變嗎？對(duì)此，茶顏悅色回應(yīng)道：武漢一定能！等我們！

開(kāi)業(yè)不到十分鐘就爆單

騎手們?cè)缭缇驮陂T口等待了，他們有的騎在電動(dòng)車上，有的坐在石墩上，眼神匯集處，是一個(gè)稍顯逼仄的小店，門牌上寫著四個(gè)字“茶顏悅色”。

從上午10點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，茶顏悅色就迎來(lái)了高峰。不過(guò)，排隊(duì)的不是顧客，全是外賣騎手。餓了么長(zhǎng)沙雨花亭站點(diǎn)的騎手陳永輝就是其中一員。

2月20日，茶顏悅色13家門店在餓了么“復(fù)工”，只做外賣，營(yíng)業(yè)時(shí)間10：00-18：00，配送距離3公里。

另有一家堂食店開(kāi)業(yè)，位于長(zhǎng)沙黃興廣場(chǎng)地鐵口附近，周圍環(huán)境空曠，不易擁擠。

茶顏悅色外賣店第一天開(kāi)業(yè)，不到十分鐘就爆單。提供堂食的地鐵口站店中午12點(diǎn)營(yíng)業(yè)，11點(diǎn)開(kāi)始就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

陳永輝記得爆單的情景：騎手還在門口等著送10號(hào)單的奶茶，店里的接單器已經(jīng)喊到了40號(hào)。騎手也不夠用，得臨時(shí)從其他站點(diǎn)調(diào)集人馬支援。

剛開(kāi)始，陳永輝一天要送出五六十單茶顏悅色奶茶，這兩日稍緩，一天三四十單。他估摸著，配送區(qū)域內(nèi)營(yíng)業(yè)的兩家茶顏悅色店，撐起了站點(diǎn)60%的單量。

訂單接踵而至，門店滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)也難以承接，只好每隔半小時(shí)重新上架一輪庫(kù)存。于是，手機(jī)那頭的顧客發(fā)現(xiàn)，茶顏悅色一會(huì)兒暫停接單、一會(huì)兒又正常營(yíng)業(yè)。

但，沒(méi)有什么能阻擋人們喝奶茶的心。

有人專門定了十點(diǎn)鐘的鬧鐘，準(zhǔn)時(shí)上線搶奶茶；有人不停刷新APP，取消了5單才喝上一杯；還有人實(shí)在忍不住，跑到店門口，掏出手機(jī)下了一單，跟騎手打過(guò)招呼后直接提走。

茶顏悅色周邊還有一點(diǎn)點(diǎn)、書亦燒仙草等奶茶店。陳永輝說(shuō)，茶顏悅色沒(méi)開(kāi)業(yè)前，它們的外賣生意也很不錯(cuò)，但現(xiàn)在單量急劇下滑。

外賣加速度

茶顏悅色成立于2013年，在長(zhǎng)沙開(kāi)出了近200家線下門店，但對(duì)于外賣一直“不情不愿”。直到去年12月，它才整合旗下品牌“知乎茶也”，做了個(gè)外賣品牌“歡喜殿”。

猜猜有幾家？

只有5家。

茶顏悅色不提倡外賣，一是其招牌產(chǎn)品有奶沫和淡奶油，現(xiàn)制現(xiàn)喝味道最好；二是因?yàn)槠煜麻T店生意太好了，放眼望去，各個(gè)門店都排著百米長(zhǎng)龍，工作人員根本無(wú)暇顧及外賣訂單。

但這并不意味著沒(méi)有需求。陳永輝說(shuō)，以前他經(jīng)常會(huì)看到茶顏悅色門店前簇?fù)碇�跑腿代�?gòu)的小哥，工作服顏色各異。

疫情，為茶顏悅色溫吞的外賣業(yè)務(wù)摁下了“快進(jìn)鍵”。

據(jù)悉，除已上線餓了么的13家店外，近期茶顏悅色還會(huì)有第二批、20家左右的門店加入外賣，同時(shí)，無(wú)接觸點(diǎn)單小程序也在開(kāi)發(fā)中。

在堂食口感與外賣便利之間，茶顏悅色做了妥協(xié)。目前，茶顏悅色的外賣店只提供齋茶和沫泡茶，奶蓋飲品一律沒(méi)上，且只有熱飲。

茶顏悅色外賣店只留一個(gè)小小的窗口遞飲品。每個(gè)騎手到茶顏悅色，都要經(jīng)歷量體溫——消毒——登記的步驟，接一單、重復(fù)一次。

倉(cāng)促上馬外賣，確實(shí)也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。

剛開(kāi)始，不少茶蓋密封不嚴(yán)，騎手的電動(dòng)車一顛簸，常有灑漏。此外，沫泡茶出杯一段時(shí)間后，奶泡會(huì)消退，消費(fèi)者奶茶到手，結(jié)果一看只有八分滿，難免心生不滿。

不過(guò)，茶顏悅色也在想辦法改進(jìn)，現(xiàn)在，茶杯密封性已大有改善，奶泡消退問(wèn)題也在線上做了“特別說(shuō)明”，爭(zhēng)取理解。

走出舒適區(qū)

與大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，近1個(gè)月的時(shí)間，茶顏悅色線下門店因疫情暫停營(yíng)業(yè)，不止損失營(yíng)業(yè)額，還要面對(duì)店租、員工工資這兩座大山。

它一直在積極自救。2月3日，盒馬向社會(huì)發(fā)布“共享員工”計(jì)劃，茶顏悅色很快舉手響應(yīng)，把賦閑在家的員工“借”給了盒馬。

另一方面，茶顏悅色外賣業(yè)務(wù)提速，不止是應(yīng)急之舉，也為它補(bǔ)上了線上業(yè)務(wù)這塊短板。

“產(chǎn)品不適合外賣”這一論調(diào)其實(shí)是“偷懶”。茶顏悅色擁有一支成熟的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)線上渠道研發(fā)新品不是難事。之前拒絕外賣，主要還是線下的火爆，讓線上成了生意盲區(qū)。

而當(dāng)疫情爆發(fā)，線下店關(guān)門，短板就顯出來(lái)了。

對(duì)茶顏悅色，布局外賣也是對(duì)未來(lái)的投資。

之前，它做的是商圈生意，紅火的生意脫不開(kāi)好的地理位置和節(jié)假日推動(dòng)。而做外賣，門店的服務(wù)范圍可從過(guò)去的幾百米擴(kuò)充到3公里，消費(fèi)高峰也能延伸到工作日上班時(shí)間。

茶顏悅色現(xiàn)存的近200家店，并不是每一家都人滿為患，而對(duì)那些生意不太好的門店，外賣是補(bǔ)救營(yíng)業(yè)額的好辦法。

另外，茶顏悅色計(jì)劃走出長(zhǎng)沙，首站準(zhǔn)備落子武漢，未來(lái)也會(huì)瞄準(zhǔn)北上廣深，成熟的線上運(yùn)營(yíng)能力要成為標(biāo)配。

為什么？因?yàn)樽叱鲩L(zhǎng)沙后，茶顏悅色就不再是主場(chǎng)作戰(zhàn)，對(duì)手變成了喜茶、奈雪的茶。它們?cè)谌珖?guó)的知名度、消費(fèi)者接受度更高，產(chǎn)品研發(fā)能力不在茶顏悅色之下。直面競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，如果把線上這塊肥肉白白送人，肯定要輸。

要想在白熱化的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)自己的位子，茶顏悅色必須要走出舒適區(qū)。這次疫情，“逼”得它往前邁了一大步，未嘗不是一件好事。