被太古買下重慶品牌手釀，想做成全國(guó)最大的連鎖面包房

下班之后想買點(diǎn)面包蛋糕當(dāng)早飯，現(xiàn)在路邊的選擇已經(jīng)很多了。

在二線城市，有“85 度 C”和“好利來”；一線城市除了韓系的“多樂之日”、“巴黎貝甜”和新加坡的“面包新語”之外，還有各種本土品牌，以及“原麥山丘”這種網(wǎng)紅品牌可以選擇。

乍看上去，中國(guó)的烘焙市場(chǎng)已經(jīng)有點(diǎn)擁擠了。一個(gè)例子是，幾年的激烈競(jìng)爭(zhēng)下來，連曾經(jīng)被認(rèn)為擴(kuò)張最快最好的 85 度 C，現(xiàn)在也被迫放棄了整個(gè)華北市場(chǎng)。但從數(shù)據(jù)上來看，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度還沒有那么高，每人每年的平均消費(fèi)量?jī)H是新加坡的 1/2、日本的 1/7。

有消費(fèi)潛力、區(qū)域市場(chǎng)有發(fā)展機(jī)會(huì)，新品牌能火，這些可能都是英國(guó)老牌洋行背景的太古集團(tuán)看上這個(gè)市場(chǎng)的原因。

去年，他們花了 13.9 億港幣，全資收購(gòu)了重慶市場(chǎng)的烘焙品牌“沁園”。公司為其定下的目標(biāo)是：三年內(nèi)在國(guó)內(nèi)開出 1000 家門店，相當(dāng)于現(xiàn)在的 2 倍。從門店數(shù)看，這會(huì)是全國(guó)最大的連鎖烘焙品牌之一。

“中國(guó)的烘焙市場(chǎng)分化很厲害，我們至今都沒有看到一個(gè)能夠統(tǒng)領(lǐng)整個(gè)市場(chǎng)的品牌，這是一個(gè)機(jī)會(huì)�！碧�古食品運(yùn)營(yíng)總監(jiān) Max Lau 在接受《南華早報(bào)》采訪時(shí)表示。

“沁園”這個(gè)名字不太為人所知，是因?yàn)樗麄兡壳敖?500 家門店全部分布于重慶、四川和貴州這樣的西南地區(qū)。不過，在 2013 年底，就已經(jīng)做到了年銷售收入近 7500 萬美元、利潤(rùn) 1400 多萬美元，算是很不錯(cuò)的數(shù)字。

沁園上一輪快速擴(kuò)張的資金，是靠先前被一家北歐私募基金 EQT 收購(gòu) 65% 股權(quán)所換來的，當(dāng)時(shí)作價(jià)近 5 億人民幣。而在新一輪占領(lǐng)市場(chǎng)的過程中，他們所需要的就不僅是錢了，還有從原材料、供應(yīng)鏈、銷售渠道到管理能力各方面的經(jīng)驗(yàn)。

在這個(gè)方面，太古算是個(gè)不錯(cuò)的接盤者——這個(gè)大集團(tuán)旗下有歷史悠久的制糖業(yè)務(wù)，也是可口可樂在中國(guó)和美國(guó)最大的裝瓶商和銷售商之一；在內(nèi)地，他們代理“金寶湯”、“史云生”等多個(gè)食品品牌的銷售，甚至也有自己的冷鏈系統(tǒng)公司。

雖然沒有直接接觸過烘焙生意，但太古食品曾經(jīng)代理過歐洲雪糕和咖啡品牌 Mövenpick 的中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)。在接手“沁園”品牌兩年后，太古也將沁園旗下的第一個(gè)高端品牌副線“手釀”的概念店，與 Mövenpick 一起放在了位于重慶的高端購(gòu)物中心“萬象城”里。

“現(xiàn)在的年輕人對(duì)于價(jià)格沒那么敏感。他們很樂意花 40 塊錢去買一塊好吃的蛋糕�！鼻邎@食品 CEO 袁國(guó)恩表示。

將面包和蛋糕從幾塊錢的平價(jià)產(chǎn)品，升級(jí)為“歐包”和“甜點(diǎn)”這樣溢價(jià)更高的概念，并讓它們?cè)陂_出更多街邊店的同時(shí)，跟隨高端購(gòu)物中心一起發(fā)展，從而在熱愛下午茶的年輕消費(fèi)者身上賺到更多錢……

聽上去這樣的發(fā)展思路很順暢。但西南市場(chǎng)是否真的能支撐起 1000 家店、以及高端烘焙品牌的需求，現(xiàn)在看來還很難說。

沁園方面也曾表示，未來希望拓展到其他區(qū)域市場(chǎng)，那到時(shí)候，他們面臨的是更加強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。