專訪北京嘉和一品總經(jīng)理劉京京：從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上尋找新錢袋

今年4月，嘉和一品與上市公司西安飲食實現(xiàn)戰(zhàn)略重組，用嘉和一品總經(jīng)理劉京京的話講，“為企業(yè)提供了更廣闊的發(fā)展平臺”。在劉京京看來，未來社會一定是競合的社會，打造自己的核心競爭力，與產(chǎn)業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)最棒的企業(yè)合作，才能實現(xiàn)更好發(fā)展。從過去單一餐飲連鎖經(jīng)營，到如今連鎖餐飲門店、農(nóng)產(chǎn)品深加工、智慧餐飲“三駕馬車”并舉，強強聯(lián)手、合作共贏已經(jīng)成為嘉和一品每一項業(yè)務的關鍵詞。

　　開放式智能配送柜平臺

　　上個月，“樂�！敝悄芘渌凸裨诰┱�式亮相。這款由格力老總董明珠做背書的柜子，是嘉和一品聯(lián)手科技公司花費兩年時間研制開發(fā)的，也是嘉和一品在互聯(lián)網(wǎng)時代開拓的全新業(yè)務增長點。作為該項目北京地區(qū)的主要負責人，劉京京表示，智能配送柜項目已經(jīng)得到政府相關部門的支持，今年底前，北京將至少鋪設1000個站點。

　　新一代智能配送柜每個倉位可以單獨設定溫度，在0-60度之間自由轉(zhuǎn)換，并具有安全消毒、逾期報警等多項功能，支持現(xiàn)金、公交卡、微信支付等多種支付手段。占地少更是令其能在社區(qū)、寫字樓、地鐵站等城市的各個角落靈活布點�！�100個倉位的標準柜占地僅2平方米，最小一列柜子占地僅相當于一臺立式空調(diào)。”

　　劉京京告訴北京商報記者，外賣雖然能增加一定的銷量，但在客觀上也會侵蝕一部分堂食客人。尤其是外賣高峰與堂食時間高度重合，在忙不過來的情況下很可能會降低客人的滿意度。而通過智能配送柜，餐企外賣訂單可以實現(xiàn)規(guī)�；�、定時化，原來一個送餐員每次只能送1份、2份，現(xiàn)在一次可以送10份、20份，大大降低了物流成本�！跋裨绮瓦@樣的低值食品，過去由于配送成本高，根本無法通過外賣銷售�，F(xiàn)在通過批量配送，就可以解決配送成本問題�！�

　　值得一提的是，智能配送柜并不只賣嘉和一品的產(chǎn)品。作為一個開放平臺，目前已接入包括嘉和一品、真功夫、永和大王、和合谷、賽百味、金百萬、鴻毛餃子、老家肉餅、蒙牛、統(tǒng)一、順豐優(yōu)選等數(shù)百個商家�！邦櫩腿绻麊纬砸患耶a(chǎn)品，再好吃也很快會膩，豐富的選擇才能滿足顧客需求。”

　　中央廚房為第三方代工

　　去年底，投資1.8億元、占地3.5萬平方米的嘉和一品生產(chǎn)基地全部竣工。據(jù)劉京京介紹，嘉和一品從2006年就開始探索中餐標準化，在食品加工、中央廚房方面積累了豐富經(jīng)驗。團隊也經(jīng)過了2008年奧運會、2013年園博會的強化訓練，目前有200多名員工持有歐盟認證的食品安全證書。

　　目前，嘉和一品僅擁有百余家門店，雖然基地建設為嘉和一品今后發(fā)展提供了強大后盾，但當下如何將巨大產(chǎn)能轉(zhuǎn)化為實際盈利，無疑是嘉和一品面臨的重要考驗。除了供應自家門店外，目前，嘉和一品的中央廚房還從事農(nóng)產(chǎn)品深加工，為第三方代工，包括為其他餐飲企業(yè)、商超制作成品、半成品�！拔覀兊闹嗥贰⒈舛範F面、包子、奶黃包、油條等十幾種面點，都給其他企業(yè)供應，包括炒菜、燉菜的澆頭，比如鹵肉飯、老北京扣肉飯等的澆頭。此外還加工生產(chǎn)一些凈菜，比如把肉切成絲、切成段，標準化切配完之后再配送出去等。”

　　加盟店、直營店并重發(fā)展

　　作為北京本地成長起來的餐飲企業(yè)，嘉和一品的門店主要集中在以北京為核心的京津冀地區(qū)。劉京京表示，粥品本身沒有特定區(qū)域性，南方、北方都很適合，跨城市發(fā)展沒有問題，未來會向全國發(fā)展，走向世界。而在門店拓展方面，未來直營店和加盟店會并重發(fā)展。

　　劉京京坦言，加盟是把雙刃劍。做得好，品牌影響力會進一步擴大，可如果做得不好，可控性差，會影響品牌美譽度。“我們一直比較謹慎�！睋�(jù)悉，在嘉和一品全部100多家門店中，直營比例高達70%。

　　如今，隨著現(xiàn)代化中央廚房的落成投產(chǎn)，嘉和一品餐品已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)85%的配送率，因此加盟店的出品品質(zhì)能夠得到保證。而通過遠程信息化管理、360度督導和培訓，加盟店的服務品質(zhì)也能得到保證。在對加盟店發(fā)展具備了可控性的前提下，嘉和一品才真正開始放開加盟�！凹用松虒Ξ�?shù)刭Y源更為了解，可以找到更好的位置、更多的員工，而你只要把品牌輸出、管理輸出，雙方可以相互借力，共贏發(fā)展。不是所有錢都要自己掙�！卑凑沼媱�，嘉和一品今年大約發(fā)展30-50家門店，仍以北京及周邊為主，會根據(jù)市場情況進行調(diào)整。